מופלטה / מהספר מטעמי ישראל של פסקל פרץ-רובין ( 20-30 מופלטות)

המצרכים

40 גרם שמרים
2 כוסות מים פושרים
6 כוסות קמח מנופה (750 גרם)
4 כפות שמן
½ כפית מלח
¾ כוס שמן לציפוי

אופן ההכנה

• ממיסים את השמרים ב- 1/2 כוס מים פושרים ומניחים במקום חמים
  כ- 10 דקות עד שהתערובת תוססת.

• מניחים את הקמח בקערה עמוקה וצרים גומה במרכז.
  יוצקים לתוך הגומה את תערובת השמרים ואת 4 כפות השמן. זורים את המלח.
  יוצקים את המים תוך כדי לישה. לשים עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.
  ניתן להוסיף ½ - ¼ כוס מים, תלוי במידת הספיגה של הקמח.

• משמנים את התבנית. קורצים מהבצק המוכן 20-30 כדורים קטנים, מגלגלים אותם
  בשמן ומניחים אותם כ- 30 דקות להתפחה במקום חמים.

• מחממים מחבת כבדה. משמנים משטח עבודה, מרדדים את כדורי הבצק לעלים.
  ניתן להיעזר בכפות הידיים, כשהן משומנות היטב, כדי למתוח את הבצק לעלה
  עגול  ודק.

• מניחים את עלה המופלטה המוכן במחבת המחוממת מראש ומטגנים את צידו האחד
  עד ששולי המופלטה ניתקים מהכלי. הופכים את המופלטה לצידה האחר
  ועל גבי הצד המוכן מניחים מופלטה נוספת והופכים ומוסיפים מופלטה חדשה
  כך עד  לסיום עלי הבצק.

• מניחים את המופלטות המוכנות במרכז השולחן בעודן חמות.
  כל סועד נוטל מופלטה מוכנה מורח בחמאה ודבש או ריבה.
---
מופלטה של wan (מופלטה ללא שמרים)

המצרכים

1 ק"ג קמח רגיל
2 כפיות מלח
3 כפות שמן רגיל
500 מ"ל מי ברז

אופן ההכנה

מנפים את הקמח לקערה גדולה ומוסיפים את השמן והמלח ואת כל כמות המים.
לשים בידיים או במיקסר לפחות 10 דקות.
הבצק שיתקבל צריך להיות רך ונעים לעבודה. לא דביק. אם דביק מדי,
אפשר להוסיף קמצוץ קמח. להעביר למשטח עבודה וללוש עוד כ- 5 דקות.
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים. כל כדור מגלגלים לנקניק.
חותכים עם סכין או תולשים בידיים חתיכות בצק בגודל של כדור פינג פונג ומכדדרים
לכדורים חלקים.
מניחים את הכדורים בתבנית אפיה או כל מגש אחר שיכול להכיל אותם או שאפשר
לחלק לשני כלים. מכסים ומניחים בצד מכוסה בשמן לפחות שעה עד שעתיים.

לטיגון

מחמים מחבת כבדה.
על משטח השיש או משטח עבודה לוקחים כדור ופותחים אותו ביד לעיגול דק מאד
ומניחים על המחבת החמה.
מופלטה מטגנים רק מצד אחד. רק את הראשון מטגנים משני הצדדים.
פותחים עוד כדור ומניחים על המופלטה שכבר במחבת.
ממשיכים כך תוך כדי שהופכים כל פעם את המופלטה שהנחנו אחרונה למטה שתהייה
על התחתית המחבת ושהשכבה שמוכנה מעליו.
מדי פעם כשכבר מצטברים כמה מופלטות להעבירם לכלי ולכסות.
אני מניחה בסיר נירוסטה עם מכסה כשבתחתית יש נייר סופג. ומעל גם נייר סופג שהאדים
לא ירטיבו את המופלטה אך ישמרו עליה חמה.